บทที่ 1

ที่มาและความสำคัญของโครงงาน (เหตุใดจึงทำโครงงานเรื่องนี้)

จากที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่าส้มตำ(Som tam)เป็นอาหารคาวของไทยอย่างหนึ่งมีต้นกำเนิดไม่แน่ชัด

โดยน่าจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยและประเทศลาว ส่วนมากจะทำโดยนำมะละกอดิบที่ขูดเป็นเส้นมาตำในครกกับมะเขือเทศลูกเล็ก ถั่วลิสง  กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้าให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง โดยมีผักสด เช่น กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียง

ที่ร้านขายส้มตำมักจะมีอาหารอีสานอย่างอื่นด้วย เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว เป็นต้น ส้มตำเป็นอาหารที่แพร่หลายและนิยมรับประทานไปทุกๆภาคยังให้สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯสยามบรมราชกุมารีทรงพระราชนิพนธ์เพลงส้มตำขึ้นมา ส้มตำเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคอีสานหรือของลาว แท้จริงแล้วส้มตำเป็นอาหารสมัยใหม่คือกำเนิดมาราว40ปีเท่านั้น เนื่องจากมะละกอเป็นพืชที่นำมาจาก

เมืองมะละกาประเทศมาเลเซีย ส้มตำเป็นอาหารที่คนอีสานชอบกิน กินกับข้าวเหนียวหรือกินเล่นก็ได้คนภาคอีสานเรียกส้มตำว่า ตำบักหุ่งและภาคกลางเรียกว่าตำส้ม การทำส้มตำทำง่ายๆคือนำมะละกอที่แก่จัดมาปลอกเปลือกล้างเอายางให้สะอาดแล้วสับไปตามทางยาวของมะละกอ สับได้ที่แล้วก็ซอยออกเป็นชิ้นๆบางๆจะได้มะละกอเป็นเส้นเล็กๆปลายเรียว เมื่อได้ปริมาณมากตามต้องการแล้ว ต่อไปก็เตรียมพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา ถ้าเป็นส้มตำแบบอีสานแท้นั้นจะใช้น้ำปลาร้าแทนน้ำปลาหรือจะใช้ทั้งสองอย่าง ต่อมาส้มตำของชาวอีสานแพร่หลายลงภาคกลางอาจเนื่องมาจากชาวอีสานมาทำงานเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะกรุงเทพมหานคร ตำส้มแบบของชาวอีสานแพร่หลายลงมาภาคส่วนอื่นๆของประเทศไทยโดยเฉพาะร้านข้าวเหนียวส้มตำจะแพร่หลายอยู่ตามกลุ่มงานคนงานชาวอีสาน ดิฉันจึงนำเรื่องส้มตำมาทำเป็นโครงงานเนื่องมาจากทางบ้านของดิฉันประกอบธุรกิจกิจการขายอาหารและหนึ่งในนั้นก็มีส้มตำซึ่งเป็นอาหารที่ดิฉันได้จัดทำขึ้นในการทำโครงงานทำให้รู้เกี่ยวกับความเป็นมาของส้มตำและกิจการของที่บ้านว่าเป็นมาอย่างไรซึ่งส้มตำของที่บ้านดิฉันมีหลายเมนูซึ่งจะได้นำมาให้ได้เห็นในโครงงาน บ้านของดิฉันประกอบธุรกิจมานานประมาณ10กว่าปีจนทุกวันนนี้ทุกคนต่างรู้จักกันต่างๆมากมายพอเอ่ยชื่อทุกคนก็รู้จัก ร้านของดิฉันตั้งอยู่ที่ 67 หมู่ 1 ตำบลท่าชุมพล อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี เปิดบริการตั้งแต่

11.00-20.00น. ซึ่งจะได้พบกับเรื่องราวต่างๆมากมายในโครงงานที่ดิฉันทำขึ้น

วัตถุประสงค์ของโครงงาน

1.เพื่อให้ได้รู้จักอาหารที่มีรสชาติอร่อยที่ผู้คนนิยมกิน

2.เพื่อเผยแพร่และโฆษณาให้ผู้คนรู้จัก

3.เพื่อให้รู้และความเป็นมาของกิจการ

นิยามคำศัพท์

ร้านส้มตำเจ๊ยุรี

ร้านส้มตำ

ร้านส้มตำ หมายถึง  ร้านอาหารขนาดเล็ก 1-2 คูหา ที่รับประทานอาหารอยู่ภายในอาคารส่วนใหญ่เป็นอาหารประจำถิ่น หรือเป็นอาหารเฉพาะ เช่น ส้มตำ

เจ๊ยุรี

เจ๊ยุรี หมายถึง เจ้าของกิจการร้านส้มตำ ซึ่งเป็นอาของดิฉัน ชื่อ นางยุรี สีลาเกตุ

อาศัยอยู่บ้านเลขที่ 67 หมู่1 ต.ท่าชุมพล อ.โพธาราม จ.ราชบุรี

อาหารสะอาด

อาหารสะอาด หมายถึงอาหารที่สะอาด และปลอดภัย มีความสำคัญมาก เนื่องจากสุขอนามัยของคนเรานั้น ไม่ได้ขึ้น อยู่กับการบริโภคอาหารที่มีคุณค่า ทางด้านโภชนาการ เช่น โปรตีน ไขมัน ไวตามิน เท่านั้น แต่อาหารที่ดีจะต้องสะอาด และปลอดภัยต่อผู้บริโภคด้วย

รสชาติอร่อย

รสชาติอร่อย หมายถึง รับประทานอาหารเข้าไปแล้วเกิดอาการพึงพอใจในรสชาติอาหาร ตามหลักพื้นฐาน มนุษย์จะนิยมรับประทานอาหารที่มีรสชาติดี จะเห็นได้ว่า ในสังคมมนุษย์จะมีรายการแนะนำอาหารอร่อยทั้งในหนังสือหรือโทรทัศน์ หรือการจัดการแข่งขันทำอาหารโดยตัดสินการแพ้ชนะกันที่รสชาติอาหารความอร่อยจึงเป็นสิ่งหนึ่งที่สำคัญต่อมนุษย์ที่มีต่ออาหารไม่แพ้คุณค่าทางอาหาร ความอร่อยเป็นตัวช่วยที่จะทำให้มนุษย์มีความอยากอาหาร และสามารถรับประทานอาหารจนได้คุณค่าทางอาหารที่ร่างกายต้องการปัจจัยของความอร่อย มีด้วยกันหลากหลายปัจจัยด้วยกัน ตามแต่ผู้สังเกตการณ์ และความเชื่อ

ขั้นตอนการพัฒนาโครงงาน

1.ศึกษาและวิเคราะห์ปัญหา

2.ออกแบบโปรแกรม

3.พัฒนาโปรแกรม

4.ทดสอบและแก้ไขโปรแกรม

5.จัดทำรายงานและคู่มือการใช้โปรแกรม

6.นำเสนอโครงงาน

แผนปฎิบัติการ

ลำดับ

รายการ

ระยะเวลา

หมายเหตุ

1

ศึกษาและวิเคาระห์ปัญหา

พฤศจิกายน 2555

2

ออกแบบโปรแกรม

ธันวาคม 2555

3

พัฒนาโปรแกรม

มกราคม 2556

4

ทดสอบและแก้ไขโปรแกรม

1-5 กุมภาพันธ์ 2556

5

จัดทำรายงาน และคู่มือการใช้โปรแกรม

6-10 กุมภาพันธ์ 2556

6

นำเสนอโครงงาน

11-15 กุมภาพันธ์ 2556

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s